INGREDIENTES ACTIVOS EN EL HONGO SHII-TAKE
Cada 100 gramos contienen:
- 39 calorías
- 15-35% proteínas
- Menos de 1 g. colesterol
- 7.3 g. carbohidratos * .8 g. fibra
- .8 mg. tiamina (53% mdr)
- .5 mg. riboflamina (29% mdr)
- 5.5 mg. niacina (27.5%)
Todas las proteinas que necesita nuestro cuerpo, están formadas por la combinación de 20 aminoácidos, 8 de ellos esenciales y 12 fundamentales. Sorprendentemente, el shiitake tiene 16 de estos aminoácidos, los 8 esenciales y 8 fundamentales, además de otras proteínas ya constituidas, que son aprovechadas íntegramente en el proceso de la digestión. Si a esto unimos la gran cantidad de minerales y oligoelementos que posee y su poco contenido en sodio, vemos que el shiitake es un elemento ideal para incluir en cualquier tratamiento o dieta.
Primordiales son las aplicaciones mencionadas, sin embargo lo más trascendental en el shiitake es su acción sobre nuestro sistema inmunológico, y que a grandes rasgos se basa, entre otros factores, en el aumento de células NK, y de los linfocitos CD4+ aumentando la producción de interferon y la producción de células macrófagas.
La consecuencia es importante y, con las debidas reservas, los efectos sobre enfermedades como el SIDA y el cáncer han sido experimentados positivamente, hasta tal punto que el lentinus, sustancia contenida en el shiitake, ha sido aprobada oficialmente en Japón, como coadyuvante en los tratamientos de cáncer de estómago.
En cuanto al SIDA es primordial el aumento de los linfocitos CD4+, que es el primer lugar donde los virus VIH de esta terrible enfermedad se desarrollan, destruyéndolos en gran cantidad, especialmente en la fase terminal. Puesto que los linfocitos CD4+ intervienen en todos los proceso de defensa de nuestro organismo ayudando y coordinando la lucha contra sustancias patógenas, es fácil deducir que su deficiencia originara graves infecciones como el temible sarcoma de Kaposi, y en consecuencia su aumento es fundamental en la lucha contra determinadas enfermedades y especialmente en el caso del SIDA. El shiitake, aumenta el número de células CD4+ en una forma decisiva para paliar esta enfermedad.
Es evidente pues la ayuda que puede suponer para nuestro organismo el tomar con frecuencia el shiitake, pero no debemos de olvidar que en la lucha contra las enfermedades mencionadas es solo una ayuda para vencerlas y que en ningún caso se ha de prescindir de los tratamientos prescritos por profesionales de la medicina cualificados.
Ac2P: ( Inmunoactivo Ac2p). Polisacárido antiviral que inhibe la reduplicación de algunos virus.
ÁCIDO ASPÁRTICO (símbolos Asp y D): uno de los veinte aminoácidos con los que las células forman las proteínas. Su código ARN es: GAU, GAC. Presenta un grupo carboxilo (COOH-) en el extremo de la cadena lateral.
ALANINA: es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos. En el ARN mensajero está codificada como GCU, GCC, GCA o GCG.
Es una molécula hidrófoba con un grupo metilo. Es el aminoácido más pequeño después de la glicina.
ANTIOXIDANTES: Investigaciones húngaras han demostrado que una de las enzimas que contienen los hongos Shiitake, la súper-óxido dismutasa, reduce la peroxidación de lípidos, lo cual es un factor importante en la prevención de enfermedades arterioescleróticas y coronarias evitando la formación de radicales libres, que es una de las “teorías” de la longevidad.
ARGININA: es uno de los 20 aminoácidos que se encuentran de forma natural en la Tierra, formando parte de las proteínas. La Arginina es otro aminoácido presente en los Shiitake, ésta estimula los linfocitos T y además previene la pérdida de nitrógeno tras una operación.
En tejidos extrahepáticos, la arginina puede ser sintetizada en el ciclo de la ornitina (o ciclo de la urea). Se clasifica, en población pediátrica, como uno de los 10 aminoácidos esenciales. Sus símbolos son Arg y R.
La L-arginina es un aminoácido condicionalmente esencial. Puede estimular la función inmunológica al aumentar el número de células asesinas. La L-arginina está involucrada en la síntesis de creatina, poliaminas y el ADN. Puede disminuir el colesterol así como estimular la liberación de hormona de crecimiento. Puede aparecer su deficiencia en el embarazo, traumatismos y malnutrición.
Aspartato: Tiene una carga negativa. Pertenece al grupo de aminoácidos con cadenas laterales polares cargadas. Puede ser sintetizado por el organismo humano.
B12. El Shiitake es una rica fuente de vitaminas B, incluyendo la vitamina B12 que es vital para conservar la energía de las células y la producción de hormonas en el organismo humano, como también es necesaria para la producción de 2 aminoácidos esenciales: la Leucina y la Lisina. 
CHITIN El 80% de la fibra en Shiitake consiste en Chitin .Se ha demostrado en Japón que reduce el nivel de colesterol en sangre en seres humanos.
Parte del efecto reductor del colesterol del shiitake es atribuible a la fibra. El contenido total de fibra del hongo seco es de cerca del 37 % al 46 %. De hecho, los hongos son aún mejor fuente de fibra dietética que las verduras silvestres, las cuales tienen en promedio un 27 % de fibra dietética total.
CISTEÍNA: es un aminoácido no esencial, azufrado, que puede oxidarse dando el dímero cistena. Se sintetiza a partir de la metionina, que es un aminoácido esencial, por medio de dos reacciones: transmetilación, en la que la metionina se transforma en homocisteína y transulfuración, en la que la homocisteína pasa a ser cisteína.
La cisteína (abreviada Cys o C) es uno de los veintidós aminoácidos que utilizan las células para sintetizar proteínas. Está codificada en el ARN mensajero como UGU o UGC.
ENZIMAS: El Profesor Mori en 1972, entregó una lista de 37 enzimas que se encuentran en estos hongos y afirmó existen cerca de 50 enzimas localizadas en el hongo Shiitake, que incluye, entre otras, celulosa, enzimas digestivas y asparaginasa Esta última es utilizada en el tratamiento de algunas leucemias infantiles.
El rápido crecimiento del hongo Shiitake, el cual dobla el tamaño durante la noche, es evidencia de la gran cantidad de actividad enzimática que da lugar.
Por todo esto, se considera a la harina de este hongo como un elemento biocatalizador y activador del metabolismo celular.
ERGOSTEROL: Se convierte en vitamina D2 cuando se expone a los rayos ultravioleta. Sólo se encuentra en los hongos Shiitake deshidratados (secos). La vitamina D2 es necesaria para la absorción de calcio y fósforo. También tiene efectos positivos en el tratamiento del cáncer de colon. 
ERITADENINA: hipolipidémico. ( C-1-2 polisacárido). Extraída en 1971. Reduce la tasa de colesterol total en las personas y animales, muestra una reducción rntre el 5 y el 10 % de la tasa de colesterol después de ser ingerido el hongo por más de 30 días.
FENILALANINA: aminoácido que existe en forma de dos enantiómeros, la forma D- y la L-, dependiendo de su organización espacial. La forma que se encuentra en las proteínas es la L-fenilalanina (LFA) y además es uno de los nueve aminoácidos esenciales para humanos (esencial significa que no es sintetizado por las células humanas y por tanto debe ingerirse con la dieta). Se escribe de forma abreviada utilizando un código tres letras como Phe y como F en el de una letra.
La cadena lateral característica de este aminoácido contiene un anillo bencénico y es por tanto uno de los aminoácidos aromáticos, junto con la tirosina y el triptófano. La L-fenilalanina se puede transformar, por medio de una reacción catalizada por la enzima fenilalanina hidroxilasa, en tirosina.
La L-fenilalanina es también el precursor de las catecolaminas como la L-dopa (L-3,4-dihidroxifenilalanina), la norepinefrina y la epinefrina, a través de una etapa en la que se forma tirosina. Por otro lado, la L-fenilalanina se encuentra en la estructura de neuropéptidos como la somatostatina, vasopresina, melanotropina, encefalina, hormona adrenocorticotrópica (ACTH), angiotensina, sustancia P y colecistoquinina.
La enfermedad genética fenilcetonuria (fue la primera enfermedad genética descubierta) se debe a la carencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa o de la dihidropterina reductasa (DPHR), lo que determina el destino de la fenilalanina hacia fenilpiruvato, un neurotóxico que afecta gravemente al cerebro durante el crecimiento y el desarrollo. Los efectos de la acumulación de este neurotóxico causan oligofrenia fenilpirúvica, caracterizada por un coeficiente intelectual inferior a 20.
La fenilalanina es parte de la composición del aspartamo, un edulcorante artificial que se encuentra en alimentos dietéticos y es muy habitual en bebidas refrescantes y no se recomienda que lo consuman embarazadas ni pacientes fenilcetonuricos. Debido a la fenilcetonuria, normalmente los productos que contienen aspartamo llevan una advertencia en el etiquetado sobre la presencia de fenilalanina. Se ha visto que la fenilalanina tiene la habilidad única de bloquear ciertas enzimas, las encefalinasas en el sistema nervioso central, las que normalmente, son las encargadas de degradar las hormonas naturales parecidas a la morfina.
Estas hormonas se llaman endorfinas y encefalinas y actúan como potentes analgésicos intrínsecos. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores menstruales, migrañas, dolores musculares, de artritis reumatoide y de osteoartritis. Asimismo es usada en tratamientos antidepresivos.
GLICINA (Gly, G): es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos. En el ARN mensajero está codificada como GGU, GGC, GGA o GGG.
Es el aminoácido más pequeño. Su fórmula química es NH2CH2COOH y su masa es 75,07.
Otro nombre (antiguo) de la glicina es glicocola.
GLUTAMATO (ácido glutámico, abreviado Glu o E): es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. Pertenece al grupo de los llamados aminoácidos ácidos, o con carga negativa a pH fisiológico, debido a su segundo grupo carboxílico en la cadena lateral.
Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana. Su papel como neurotransmisor está mediado por su unión a receptores ionotrópicos (canales iónicos) y receptores metabotrópicos (de siete dominios transmembrana y acoplados a proteínas G) de glutamato.
Desempeña un papel central en relación con los procesos de transaminación y en la síntesis de distintos aminoácidos que necesitan la formación previa de este ácido, como es el caso de la prolina, oxiprolina, ornitina y arginina. Se acumula en proporciones considerables en el cerebro (100-150 mg / 100 g de tejido fresco). Se utiliza como potenciador del sabor en alimentos precocinados (E621, glutamato monosódico).
La inflamación provoca un aumento de las necesidades corporales de glicina, serina, Metionina y cisterina. Todas estos son aminoácidos que se encuentran en las setas Shiitake.
HISTIDINA (abreviada His o H): es uno de los aminoácidos naturales más comunes. En el ARN mensajero, está codificada como CAU o CAC. Nutricionalmente en humanos, la histidina está considerada un aminoácido esencial, pero mayoritariamente sólo en niños. La cadena lateral de imidazol en la histidina y el pK relativamente neutro, llevan a que cambios pequeños en el pH celular cambien su carga. Por esta razón, la cadena lateral de este aminoácido es a menudo un ligando coordinador en las metaloproteínas y también un sitio catalítico en ciertas enzimas. Es un precursor de la biosíntesis de histamina.
INTERFERON: sustancia química que hace a las células inmunes a afecciones vírales. Tsunoda & Ishida, en 1970, mostraron que las setas Shiitake contienen el inductor de interferón.
El consumo del hongo shiitake presenta un incremento en el inductor del interferón. El Interferón Gamma es usado en tratamientos contra el cáncer, como anti vírico, y como antiinflamatorio para el tratamiento de la hepatitis B y C.
ISOLEUCINA: es uno de los aminoácidos naturales más comunes y también de los codificados en el ADN. Su composición química es idéntica a la de la leucina, pero la colocación de sus átomos es ligeramente diferente, dando lugar a propiedades diferentes. Nutricionalmente en humanos, la isoleucina es uno de los aminoácidos esenciales.
LENTINAN: polisacárido. (Ingrediente activo: El Lentinan polisacárido)
Lentinan es un polisacárido particular, que está clasificada como un beta-glucano ( β-1,3;1,6), (típicos de la clase de inmunoactivos), reconocido por sus propiedades preventivas e inhibitorias del crecimiento de tumores. En una palabra, son inmunoestimulantes.
Los Beta-glucanos se encuentran típicamente en los cereales, levadura de panadería, y algunos tipos de hongos. Desde 1980, y especialmente en Japón, los beta-glucanos se han utilizado como parte de la terapia del cáncer, para ayudar a las funciones naturales del sistema inmunológico.
Los beta-glucanos, (regularmente hablando son un extracto de azúcar), benefician principalmente la estimulación del sistema inmunológico, puesto que han demostrado ser eficaces en la lucha contra una amplia gama de tipos de cáncer. Varios estudios muestran que el lentinan extraído de setas shiitake inhiben (e incluso detienen el crecimiento de tumores en animales de laboratorio), como por ejemplo en los casos de tumores cancerígenos en: intestino, estómago, mamario y ovarios.
Entre los efectos contra el cáncer de la Lentinan hay que destacar la estimulación en la producción de linfocitos T y el control de células muertas en las infecciones cancerosas.
Se destaca la estimulación en la producción de linfocitos T y el control de células muertas en los procesos cancerosos. Inhibe al virus HIV in vitro y está demostrado que al utilizarse conjuntamente con tratamientos convencionales como quimioterapia y radioterapia reduce notablemente los efectos colaterales (nausea, debilidad, pérdida de cabello, etc.)
En algunos hospitales japoneses, el “lentinano” se extrae del shitake, y este extracto se administra por vía intravenosa a pacientes con cáncer. En 1984, un grupo de investigadores en Japón “mostraron que con “lentinan” eliminaron tanto el virus y el anticuerpo de HTLV-1, así como el HTLV-III [SIDA] (Murray). 
Como se sabe tanto el HTLV, como el VIH, son virus que atacan el sistema inmunológico, específicamente las células de sangre blancas.
LEUCINA (abreviada Leu o L): es uno de los veinte aminoácidos esenciales que utilizan las células para sintetizar proteínas en los musculos. Está codificada en el ARN mensajero como UUA, UUG, CUU, CUC, CUA o CUG. El residuo de su cadena lateral es un terc-butilo (no polar).
LISINA (abreviada Lys o K) o L-lisina: es un aminoácido de entre los esenciales para los seres humanos (esencial significa que no es sintetizado por las células humanas y por tanto debe ingerirse con la dieta).
La Lisina es un aminoácido esencial que ayuda a la absorción del Calcio en el tracto intestinal.
Existen dos rutas conocidas para la biosíntesis de este aminoácido. La primera se lleva a cabo en bacterias y plantas superiores, a través del ácido diaminopimélico y la segunda en la mayoría de hongos superiores, mediante el ácido α-aminoadípico.
La cadena lateral que caracteriza a la lisina es básica y contiene un grupo amino protonable. Este grupo amino, además de proveer de carga positiva a las proteínas, es acetilable por las enzimas conocidas como acetil transferasas. Esta acetilación es una modificación post-traduccional, puesto que se produce después de la traducción de la proteína a partir del ARN mensajero.
METIONINA (Met, M): es uno de los aminoácidos esenciales que forman las proteínas de los seres vivos. En el ARN mensajero está codificada como AUG. Su fórmula química es C5H11NO2S
Es una molécula hidrófoba. Su masa es 149,21 u.m.a.. En la forma de S-adenosilmetionina (SAM) es uno de los principales agentes metilantes del organismo. También indica al ribosoma que comience el ensamblaje de proteínas.
PERFORINA: Además de activar a los macrófagos, el Shiitake también estimula a las células asesinas naturales (NK) (J. E. Byram et al., “Potentiation of Schistosome Granuloma Formation,” American Journal of Pathology 94(1979): 201—22) un tipo de células inmunológicas que juega un papel crítico en la destrucción de tumores y virus.
Estas células asesinas naturales usan una enzima llamada perforina. La perforina hace agujeros en la membrana externa de las células enemigas, causándoles fugas y con el tiempo la muerte (J. D.-E. Young and Z. A. Cohn, “How Killer Cells Kill,” Scientific American (January 1988): 38—44).
Pirrolidín (5-carboxilo) alfa-iminoácido (su amina en alfa es una amina secundaria en lugar de una amina primaria). Este aminoácido no esencial se forma directamente a partir de la cadena pentacarbonada del glutamato. Es una molécula hidrófoba. Su masa es 115,13.
PROLINA (Pro, P): es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos. En el ARN mensajero está codificada como CCU, CCC, CCA o CCG.
PROSTAGLANDINA FORMACIÓN DE PROSTAGLANDINA. El ácido Linoleico que esta presente de los hongos Shiitake es transformado en el cuerpo en diferentes tipos de prostaglandina. Estas fueron extraídas del semen y se pensó que eran excretadas por la próstata, pero ahora se sabe que son producidas por muchos tejidos del cuerpo. La prostaglandina E1 es empleada para provocar erecciones en los hombres por inyección intramuscular. Lentinan estimula la producción de linfocitos T de los que se ha demostrado que estimula la producción de prostaglandina E1.
QUITINA: es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos. Es un polisacárido, compuesto de unidades de acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa.
Así, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidróxilo de cada monómero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes, dándole al material una mayor resistencia.
Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina intercambiadora de iones. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a los enlaces de hidrógeno que presenta la molécula. La quitina se vuelve soluble en ácidos minerales diluídos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtiéndose en quitosana.
El término quitina deriva de la palabra griega χιτών, que significa túnica, haciendo referencia a su dureza. Reduce el nivel de colesterol en la sangre.
SERINA: compuesto orgánico, uno de los 20 aminoácidos que se encuentra comúnmente en proteínas animales. Sólo el L-stereoisomer aparece en la proteína mamífera. No es esencial a la dieta humana, desde que se puede sintetizar en el cuerpo de otros metabólicos, inclusive glicina. Originalmente fue obtenida de la proteína de la seda, una fuente especialmente rica en este compuesto en 1865. Su estructura se estableció en 1902.
TRIPTÓFANO (abreviado Trp o W): es un aminoácido esencial en la nutrición humana. Es uno de los 20 aminoácidos incluido en el código genético.
TREONINA (abreviada Thr o T): es uno de los veinte aminoácidos que componen las proteínas, hidrófilo y codificado por el ARN mensajero como ACU, ACC, ACA o ACG.
TIROSINA (abreviada Tyr o Y): es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. Su nombre sistemático es ácido 2-amino-3(4-hidroxifenil)-propanoico; también puede nombrarse 4-hidroxifenilalanina.
Es un aminoácido no esencial que se sintetiza por medio de la degradación de la fenilalanina, aminoácido esencial, a través de la acción de la fenilalanina hidroxilasa. El catabolismo de ambos aminoácidos da como productos finales fumarato y acetoacetato. La tirosina también forma acetil-CoA sin pasar primero por piruvato.
VALINA (abreviada Val o V): es uno de los 20 aminoácidos naturales más comunes en la Tierra. En el ARN mensajero, está codificada por GUA, GUG, GUU o GUC. Nutricionalmente en humanos, es uno de los aminoácidos esenciales.
ZINC Prasad et al. (1963) describieron un síndrome caracterizado por niveles bajos de zinc en plasma y la incapacidad de los órganos genitales para madurar en la pubertad. Investigaciones en Finlandia han demostrado que la adición de zinc aumenta los niveles de testosterona en plasma y la cantidad de esperma. También se ha demostrado que los pacientes de sexo masculino en diálisis con problemas de uretra, mejoran su vida sexual cuando se añade zinc al fluido de la diálisis. El zinc está presente en estos hongos.
Hongos Curativos (Biofarm) http://www.biofarm.es/hongos-curativos
Me gustaria comprar hongo shiitake para mi consumo y distribución. Ojalá me puedan contactar.